水飴を使った金時豆の甘煮レシピ！甘納豆風の美味しい煮豆の作り方

金時豆の甘煮は、食卓を彩る一品としても人気の高いメニューです。甘納豆風の風味豊かな煮豆が、手軽に家庭で作れるとなれば、料理のレパートリーが増えることでしょう。今回のレシピでは、甘味を引き出すために水飴を使用し、家庭でプロのような煮豆を楽しめる方法をご紹介します。

金時豆の甘煮：材料と黄金比率

金時豆の甘煮を作る際には、材料の分量をしっかりと守ることが、風味豊かな仕上がりを生む秘訣です。以下の表は、金時豆150g、200g、300gそれぞれの分量をまとめたものです。

この分量は、金時豆の煮豆を美味しく仕上げるための黄金比率です。砂糖の甘みと水飴の滑らかさ、塩のわずかなアクセントが、絶妙なバランスで金時豆に絡みます。

水飴がない場合の簡単な作り方

もし自宅に水飴がない場合、手軽に自作することができます。水と砂糖を2:1の割合で電子レンジを使って加熱するだけで、トロリとした水飴が完成します。以下はそのレシピです。

作り方は、砂糖と水をよく混ぜた後、電子レンジ（600W）で30～40秒加熱し、その後常温で冷やすだけです。この方法なら、市販の水飴と同じような質感と甘さを簡単に再現できます。

金時豆の戻し方とふっくら仕上げる時間

金時豆の戻し方も、甘煮を美味しく作るために重要です。しっかりと水に浸けておくことで、柔らかくふっくらとした煮豆に仕上がります。水戻しの目安時間は以下を参考にしてください。

つまり…豆の量に関係なく、とにかく一晩水に浸けておくのがオススメ！です。6時間程度の浸水でも煮ることは可能ですが、十分にふっくら仕上げたい場合は、8時間以上水に浸けてみてください。

金時豆の甘煮の作り方

次に、具体的な甘煮の作り方を見ていきましょう。甘くて美味しい金時豆の甘煮を作るための手順は以下の通りです。

1. 金時豆を洗い、水気を切る
   しっかり洗った後、ザルにあげて水気をよく切りましょう。
2. 水に浸けて一晩戻す
   前日の夜に金時豆を水に浸けておきます。これで翌日にはふっくらとした金時豆に戻ります。
3. 鍋に戻し水ごと煮る
   水ごと鍋に移し、強火で沸騰させます。
4. 弱火でアクを取りながら煮る
   沸騰後は弱火にして、アクを取りながら10分ほど煮ます。
5. 砂糖と塩、水飴を加える
   砂糖と塩を加え、最後に水飴を入れます。再び弱火で約45～60分煮込んでください。
6. 水飴の甘さが全体に行き渡るまで煮る
   水飴が豆全体に絡み、滑らかな甘みが広がるまでじっくりと煮込んでいきます。
7. 柔らかくなったら完成
   豆が柔らかくなり、味がしっかり染み込んだら完成です。

作り置きと保存方法

金時豆の甘煮は、作り置きしておくと便利です。冷蔵庫で3～5日保存可能ですが、煮汁と一緒に保存することで、再加熱すれば最大で2週間ほど日持ちさせることができます。

作り置きした金時豆は、食べる直前に再加熱することで、風味が戻ります。また、冷凍保存も可能で、1ヵ月ほど美味しく保存できます。

まとめ

水飴を使った金時豆の甘煮は、家庭で手軽に作れる甘納豆風の煮豆として人気です。金時豆150gに対して、水飴大さじ1と1/2、砂糖100g、塩小さじ1/4を使う黄金比率がポイント。まず金時豆を一晩水に浸け、次の日に鍋で弱火で煮ながらアクを取り除き、砂糖や塩、水飴を加えて甘く仕上げます。また、水飴がない場合は砂糖と水を2:1の割合で電子レンジ加熱すれば簡単に作れます。

金時豆の甘煮は冷蔵保存で3～5日、冷凍保存で1ヵ月ほど日持ちし、作り置きにも便利です。甘さの加減を調整しながら、砂糖や水飴の量を調整して、自分好みの甘さに仕上げられるのも魅力の一つです。手軽に作れるこのレシピで、ぜひ美味しい金時豆の甘煮を家庭で楽しんでみてください